白酒大多是無色或微黃透明的液體，可是偶爾買到一瓶白酒卻可能出現(xiàn)渾濁、沉淀現(xiàn)象，這又是什么原因呢？
當(dāng)拿出珍藏許久的美酒，滿心歡喜地倒入杯中，此時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)倒入杯中竟然酒體渾濁失光，甚至有顆粒物漂浮在酒體中。難道這是一壺假酒、劣質(zhì)酒？
一般來講，優(yōu)質(zhì)白酒的視覺感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要觀察酒體的透光度、懸浮物、沉淀物。查看其是否有發(fā)暗、失光、渾濁、絮狀物、顆粒片、粒狀物等現(xiàn)象。但是，切莫妄下判斷。因?yàn)槟?strong style="outline: 0px; -webkit-tap-highlight-color: transparent;">能忽視一個(gè)關(guān)鍵性因素——溫度。冬天溫度較低，會令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。碰到這種狀況，只需靜待幾日氣溫升高后，重新觀察酒體是否恢復(fù)清澈狀態(tài)，再做判斷不遲。若并非質(zhì)量原因，而是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象，它對酒質(zhì)不會產(chǎn)生任何負(fù)面影響。其實(shí)，這還是一個(gè)判別純糧酒的最佳方法呢！因?yàn)橹挥屑兗Z食酒中，才會存在這種源于植物中的不飽和脂肪酸，酒精酒是不存在的。所以我們可以利用上述冷凍渾濁的方法，來鑒別是否是純糧食酒。首先，我們把酒放入冰箱冷凍層，靜待一段時(shí)間。然后，你會發(fā)現(xiàn)若是純糧食酒會像下面左圖那樣變得渾濁；若是酒精酒，則不會發(fā)生任何反應(yīng)。
最后，從冰箱取出后在溫暖的地方靜置一段時(shí)間。酒體又會恢復(fù)至清澈的狀態(tài)，是不是很神奇呢？您不妨試試看吧！再告訴大家一個(gè)冷門的小知識——即便你把酒冰凍上8個(gè)小時(shí)，也不會結(jié)冰哦！因?yàn)榧兙凭谋c(diǎn)是-114℃，即便是53度的白酒換算冷凍冰點(diǎn)也至少要達(dá)到零下60-70℃。冰箱的溫度是達(dá)不到這么低的，所以大家不用擔(dān)心把白酒凍進(jìn)去之后會爆。
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2024-10-22 15:19:23
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