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在老酒圈有一句公認的話：“醬香酒，越存越香?！焙芏嗑朴巡唤猓簼庀恪⑶逑?、兼香那么多，為什么偏偏醬香最適合陳年?
今天我用三十多年的經(jīng)驗，把道理講透。
1. 工藝決定底子
醬香酒是12987 傳統(tǒng)工藝：一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。工藝復(fù)雜、周期漫長，釀出來的酒物質(zhì)豐富、酒體飽滿。這種厚重的底子，才經(jīng)得起時間慢慢打磨。
2. 酸度高、酯類高
醬香酒的酸度是其他白酒的 3 倍左右，酯類香氣物質(zhì)也最多。時間越久，酸與酯不斷轉(zhuǎn)化、平衡，酒體越綿柔、香氣越醇厚，越陳越有層次。
3. 53° 是黃金度數(shù)
53 度時，酒精和水分子結(jié)合最緊密、最穩(wěn)定。存放越久，結(jié)合越充分，口感越柔順，不辣口、不嗆喉。
4. 越存越 “潤”
新醬香酒偏爆、偏沖;存放 3 年、5 年、10 年、15 年……會一點點變綿、甜、潤、厚、沉。別的酒放久可能變味，醬香酒只會越陳越高級。
5. 適合長期收藏
想存酒、想喝老酒、想留著紀念，優(yōu)先選純糧坤沙、高度醬香。放十年、二十年，依然是好酒，甚至比當年還要好喝。
當然，前提是：純糧、高度、封口好、存放得當。
老酒的魅力，是時間給的，也是工藝給的。醬香酒之所以能成為收藏主流，靠的不是炒作，而是實力。
只品歲月，不談價格。
天空尚有陰雨時，但它從未放棄晴朗，
人生亦有失落時，也請不要灰心喪氣。
用最深的情去愛這朗日晴空，
用最柔的心去賞那春花秋月，
納悅那變幻的風景，冷暖的光陰，才會活出生動。
不負此生，不負愛過，不負遇見。
END
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