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有酒友問(wèn)紅色壹號(hào)小編：什么是坤沙、碎沙、翻沙、串酒?有啥區(qū)別。搞懂了這個(gè)，去買醬酒，心里就有本賬了。

首先得明白，“沙”是什么?這可不是咱河里的沙子，在貴州省仁懷市茅臺(tái)地區(qū)，釀酒人把紅纓子糯高粱叫做“沙”。這高粱長(zhǎng)得跟沙粒似的，皮實(shí)，經(jīng)得起折騰。而坤、碎、翻、串，指的就是折騰這高粱的四種方法。

坤沙：就是“整粒高粱”，“坤”是當(dāng)?shù)胤窖裕褪恰巴暾钡囊馑?。坤沙工藝，就是用整粒高粱釀酒。這說(shuō)的是醬酒的頂級(jí)功夫，最復(fù)雜的一套流程，行家叫“12987”?？梢阅X補(bǔ)一下這個(gè)過(guò)程:1年一個(gè)周期：從開(kāi)始投料到把酒取完，得花整整一年功夫，急不得。2次投料：重陽(yáng)節(jié)先下一半高粱(叫下沙)，過(guò)一個(gè)月再下一半(叫糙沙)。

第一輪、第二輪發(fā)酵完，還不出酒，就是純發(fā)酵。 9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒：從第三輪開(kāi)始，每個(gè)月蒸一次、煮一次、發(fā)酵一次，取一次酒。因?yàn)檎８吡黄?shí)，淀粉硬邦邦的，必須像熬高湯一樣，反復(fù)地煮，把風(fēng)味一層一層地壓榨出來(lái)。蒸煮9回、發(fā)酵8回，正好取7次酒。這七輪酒，味道完全不一樣，最先取的生澀，中間第三、四、五輪取的“大回酒”最香最醇，最后取的帶點(diǎn)焦糊味。最后得把這七種酒都放好、存好，讓調(diào)酒師去勾調(diào)。所以，這坤沙酒啊，就是不惜成本、不惜時(shí)間，換來(lái)的是醬香特別突出，喝著渾厚、細(xì)膩，咽下去滿口都是香味，咂咂嘴能回味半天，連空杯子隔夜都還香著。缺點(diǎn)就一個(gè)：出酒率太低(20%多)，所以貴。

碎沙，就是“高粱粉，加速跑”，“碎沙”跟坤沙反過(guò)來(lái)，是把高粱全都打成粉來(lái)釀酒。這圖的就是一個(gè)字：“快”。你想啊，高粱打成粉了，淀粉一股腦全跑出來(lái)，發(fā)酵那叫一個(gè)快，根本用不著像坤沙那樣九蒸八酵地費(fèi)勁。一般蒸煮、取酒個(gè)兩三回，幾個(gè)月就搞定了。這酒出來(lái)的風(fēng)格，就是醬香味兒沒(méi)那么沖，喝著反倒挺順口、柔和，甚至還帶點(diǎn)甜絲絲的。對(duì)于剛喝醬酒的人，反而覺(jué)得碎沙好入口，不那么“烈”。但它的缺點(diǎn)就是“薄”，沒(méi)啥層次感，咽下去后嘴里就空了，留不下什么香味。它就是中低檔醬酒的主力，圖個(gè)性價(jià)比。

翻沙：就是“吃干抹凈，再榨一回”“翻沙”有點(diǎn)利用剩飯的意思。它用的原料，是坤沙第七次取完酒后、準(zhǔn)備扔掉的酒糟。這酒糟里，其實(shí)還有點(diǎn)兒殘余的淀粉和香氣。那扔了可惜，咋辦?就往里面撒一點(diǎn)新的高粱粉和酒曲，再拌一拌，重新發(fā)酵蒸餾一回，等于最后再榨點(diǎn)油水出來(lái)。這翻沙酒，產(chǎn)出賊快，一兩個(gè)月就完事了。但品質(zhì)嘛，醬味極淡，還帶著一股明顯的糟味、苦味跟糊味，喝著很空洞，回味全是雜味。說(shuō)白了，就是醬酒入門的門檻石，價(jià)格低廉，別指望它能有多好喝。

串沙：就是“酒精里串點(diǎn)味兒，純屬胡來(lái)”。這“串沙”(也叫竄沙)，就有點(diǎn)缺德了。它根本就不算釀酒，屬于造假。它也用坤沙扔掉的酒糟，但目的不一樣。它是把買來(lái)的食用酒精，放在蒸鍋底下，上面鋪一層廢酒糟，然后用蒸汽一蒸，讓酒精氣穿過(guò)酒糟，把酒糟里剩下的一點(diǎn)醬香味給“串”到酒精里去。就這么個(gè)簡(jiǎn)單的物理操作，幾個(gè)小時(shí)就活齊了。搞出來(lái)的東西，本質(zhì)上就是酒精，聞著有股隱約的醬味兒，喝著辣嗓子，賊難喝，喝了還口干頭疼。正因?yàn)槭羌兙凭磧兜募倩顑海@工藝現(xiàn)在已經(jīng)被國(guó)家明令禁止了，根本不能叫白酒。

把這四種放一塊兒，區(qū)別是不是一下就透了。坤沙，是用整粒高粱，花一整年時(shí)間，像文火慢燉一樣，把精華一點(diǎn)一點(diǎn)熬出來(lái)，是醬酒的巔峰。碎沙，是把高粱打成粉，像用高壓鍋，幾個(gè)月快速催熟，求的是效率和溫順口感。翻沙，是拿熬完湯的骨頭渣子，加點(diǎn)新料，再涮一遍出點(diǎn)淡味，純粹為了湊合低成本。串沙，就是拿酒精，用別人的骨頭渣子過(guò)個(gè)香，壓根就是造假貨。記住這條鄙視鏈，啥醬酒值啥價(jià)，你就門兒清了。

紅色壹號(hào)，不只是酒，

它是英雄的見(jiàn)證，

是時(shí)代的印記，

是每一個(gè)夢(mèng)想家心中不滅的火焰。