來(lái)貴州喝酒，尤其是喝醬酒，有個(gè)不成文的規(guī)矩：必須先吃菜，再動(dòng)杯。

外地朋友可能不太理解——酒局上先吃后喝，這不是常識(shí)嗎？

但在貴州，“先吃”這件事，有著完全不同的意義。

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喝醬酒，為什么不能空腹？

先講個(gè)道理。醬香型白酒，酒精度普遍在53%vol左右，屬于高度酒?？崭?fàn)顟B(tài)下，酒精直接接觸胃黏膜，吸收速度快，不僅容易醉，還容易傷胃。

貴州人喝酒講究“慢品”，一杯醬酒要分七八口喝完，入口綿柔、回味悠長(zhǎng)。如果肚子里沒(méi)點(diǎn)東西墊著，再好的酒也品不出滋味，只剩下一股“燒心”的感覺(jué)。

所以，貴州人喝酒前的第一件事，不是倒酒，而是先上菜。

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貴州人喝酒前，必吃這幾樣

第一道：酸湯

貴州有句老話(huà)：“三天不吃酸，走路打躥躥。”

酸湯在貴州餐桌上的地位，相當(dāng)于醋在山西、辣椒在四川。但喝酒前喝酸湯，作用不僅僅是開(kāi)胃。

酸湯中的有機(jī)酸可以刺激胃液分泌，幫助胃提前進(jìn)入“工作狀態(tài)”。同時(shí)，酸湯本身是溫?zé)崾澄铮胛负竽芷鸬揭欢ǖ谋Ｗo(hù)作用，減緩酒精的吸收速度。

貴州人喝醬酒前，往往會(huì)先來(lái)一碗酸湯魚(yú)或者酸湯牛肉的湯底，酸爽開(kāi)胃，喝完渾身舒坦。

第二道：臘肉或香腸

貴州的臘味，和別處不一樣。

本地臘肉用的是土豬五花肉，經(jīng)過(guò)腌制、煙熏，肥瘦相間，油脂豐富。喝酒前吃上幾片，油脂在胃壁上形成一層“保護(hù)膜”，能夠延緩酒精的吸收。

而且臘味的咸香和醬酒的醬香非常搭。醬酒中的酯類(lèi)物質(zhì)遇到臘味的煙熏香氣，會(huì)產(chǎn)生一種奇妙的味覺(jué)反應(yīng)，酒更醇、肉更香。

不少老酒友說(shuō)：“一口臘肉一口酒，給個(gè)神仙都不換。”

第三道：折耳根

這道菜爭(zhēng)議很大。愛(ài)的人愛(ài)死，恨的人恨死。

折耳根（魚(yú)腥草）在貴州是家常菜，涼拌、炒臘肉、煮火鍋都行。喝酒前吃折耳根，老貴州人說(shuō)是“打底”。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度看，折耳根含有槲皮素等黃酮類(lèi)化合物，具有一定的抗炎作用。更重要的是，它那獨(dú)特的清苦味能夠刺激味蕾，讓口腔在喝酒前保持敏感狀態(tài)，這樣喝醬酒時(shí)才能感受到酒體的層次感。

如果你吃得慣折耳根，不妨試試——涼拌折耳根配醬酒，真的很貴州。

第四道：豆制品

豆腐、豆干、豆皮，貴州人喝酒前也愛(ài)來(lái)點(diǎn)豆制品。

豆制品富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)可以與酒精結(jié)合，減緩酒精進(jìn)入血液的速度。簡(jiǎn)單說(shuō)，蛋白質(zhì)是酒精的“減速帶”。

貴州的豆干很多是熏制過(guò)的，外皮韌、內(nèi)里嫩，蘸上辣椒面，越嚼越香。配上一杯醬酒，豆香和醬香交織，回味綿長(zhǎng)。

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貴州喝酒順序：菜在前，酒在后

總結(jié)一下貴州人喝酒前的標(biāo)準(zhǔn)流程：

1. 先喝一碗酸湯——暖胃開(kāi)胃

2. 吃點(diǎn)臘味——油脂護(hù)胃

3. 夾幾筷子折耳根或涼菜——激活味蕾

4. 再來(lái)點(diǎn)豆制品——蛋白質(zhì)打底

這一套下來(lái)，肚子里有了東西，胃液分泌也活躍了，這時(shí)候再端起酒杯，酒喝起來(lái)才順，才香，才不容易上頭。

很多人喝醬酒覺(jué)得“沖”“辣”“上頭”，其實(shí)不一定是酒的問(wèn)題，很可能是喝的方式不對(duì)。

醬酒講究“三三三”品鑒法——品三口、飲三杯、喝三次。但在這之前，還有一個(gè)更基礎(chǔ)的前提：把菜吃好。

貴州人喝酒不是為了買(mǎi)醉，是為了品滋味、會(huì)朋友、過(guò)生活。一碟好菜，一杯好酒，三五好友，慢慢喝、細(xì)細(xì)品，這才是貴州酒桌的真諦。

所以，下次來(lái)貴州喝醬酒，別急著端杯。先把桌上的菜挨個(gè)嘗一遍，再慢慢倒上酒。

好酒配好菜，才不算辜負(fù)。

歲月里，

沒(méi)有誰(shuí)能夠留住那似水的流年。

人生有太多的相逢，

心未止，念依舊；

曲未盡，人已散。

那些曾經(jīng)許諾的莫失莫忘，

大多早已散落在滄海桑田間。

人生本就是一場(chǎng)又一場(chǎng)的遇見(jiàn)，

一場(chǎng)又一場(chǎng)的離別。