酒局上，醬酒到底配什么菜才對(duì)？今天從風(fēng)味原理到實(shí)操清單，一次說(shuō)清楚。

一、菜和酒，是怎么互相“影響”的？

吃東西時(shí)搭配什么酒，味道是會(huì)變的。反過(guò)來(lái)，酒的味道也會(huì)被菜帶偏。

背后的原理是：一種風(fēng)味往往會(huì)掩蓋或改變另一種風(fēng)味。炒菜時(shí)辣放多了加點(diǎn)糖，辣感就收斂了——酒和菜也是這個(gè)道理。

具體到醬酒：

菜里的甜和鮮，會(huì)讓酒喝起來(lái)更苦、更酸。因?yàn)樯囝^在同一時(shí)間只能“優(yōu)先處理”一種味道，菜的甜味搶了先，酒的苦和酸就放大了。

菜里的咸和酸，會(huì)讓酒變得更柔和，苦味澀味收斂，甚至喝出幾分甜來(lái)。

配菜的本質(zhì)，就是把菜和酒的味道往同一個(gè)方向調(diào)，互相成全。

二、醬酒配菜的原則

醬酒香氣豐富、層次多、度數(shù)高（大多53度）。清淡的菜在它面前沒(méi)有存在感，一口酒下去菜味全沒(méi)了。

總原則：口味重的菜，配酒體重的酒。香氣濃郁的菜，配香氣濃郁的酒。

醬酒最適合搭油脂足、味道濃的菜。油脂裹住酒精的刺激，酒的酸度又劃開(kāi)油膩——不是互掐，是互相捧場(chǎng)。

三、醬酒最配的三類菜

① 濃油赤醬型

紅燒肉、醬牛肉、鹵豬蹄、梅菜扣肉。肉的油脂包住酒精的辣，入口更順；酒的酸度和香氣把肉的膩刮掉，越嚼越香。

? 推薦：紅燒肉、醬牛肉、鹵豬蹄、紅燒排骨、梅菜扣肉

② 炭烤煙熏型

烤羊肉串、燒鵝、煙熏臘肉。炭火味和焦香能把醬酒里的烘焙香、焦糊香“勾”出來(lái)。貴州臘味鹽重咸足，下酒能把苦和酸壓下去，酒體更飽滿。

? 推薦：炭烤羊肉串、燒鵝、煙熏臘肉、貴州臘味拼盤(pán)

③ 酸味解膩型

菜里的酸味能把酒的飽滿度提上去，讓酒喝出幾分甜來(lái)。很多醬酒帶點(diǎn)苦澀底，配一口酸菜，苦澀退了，甜感反而冒出來(lái)。

? 推薦：貴州酸菜、酸湯魚(yú)、醋溜白菜、涼拌木耳

一葷搭一素是基本功。花生米配鹵牛肉，再加個(gè)拍黃瓜或貴州酸菜——葷的把酒香逼出來(lái)，素的解膩?zhàn)o(hù)胃，嘴巴不虧，身體不累。

四、花生米，憑什么成“神”？

研究發(fā)現(xiàn)：吃花生米能增強(qiáng)醬酒中酯香和焦香的爆發(fā)強(qiáng)度，還能延長(zhǎng)香氣在口腔中的停留時(shí)間。花生中的吡嗪類化合物增強(qiáng)了酒中的曲香、谷香和陳香。

而且花生油脂多，進(jìn)胃里能緩一緩酒精吸收，不容易上頭。

有些白酒品鑒會(huì)，主辦方會(huì)擺點(diǎn)堅(jiān)果點(diǎn)心——吃點(diǎn)堅(jiān)果再品酒，酒會(huì)更醇甜。

五、這三類菜，別跟醬酒一起上

① 清淡派海鮮：清蒸魚(yú)、白灼蝦，在醬酒面前純屬浪費(fèi)。非要吃海鮮，換油燜、辣炒才壓得住。

② 甜口菜：糖醋排骨、拔絲地瓜，甜味把酒的苦澀放大，越喝越酸苦。

③ 大辣菜：辣味和高度酒精不是互相中和，是互相加強(qiáng)，菜越辣酒越辣。

酒局的上菜順序有講究。不是清淡的菜不能上，而是整桌菜可以先淡后濃地吃——味蕾不被一開(kāi)始就打懵，后面好酒才品得出層次。清淡的菜趁沒(méi)喝酒時(shí)先吃，端起酒杯了再切回濃味菜。

林清玄說(shuō)：

“人生不如意之事十有八九，常想一二，不思八九，事事如意?！?/span>

人活著就是這樣，

有苦有甜，有笑有淚，命運(yùn)就是這樣有高有低。

有起有落，悲喜交加，

你喜歡陽(yáng)光燦爛，偏偏就是恰逢陰雨，

你想一帆風(fēng)順，而人生在世，哪能事事都順心。

所以，

擁有一個(gè)好心態(tài)就特別重要，

心態(tài)好了，心情就好了，

心態(tài)對(duì)了，人生就順了，路就寬了。

紅色壹號(hào)，不只是酒，

它是英雄的見(jiàn)證，

是時(shí)代的印記，

是每一個(gè)夢(mèng)想家心中不滅的火焰。